поддержание соответствия между спросом и предложением, определяющим равновесные цены на основные товарные группы. Действие регулирующих механизмов направлено на стимулирование спроса и увеличение предложения, т. е. рост объемов товарных ресурсов соответствующего вида, изменение структуры и ассортимента продуктов питания. Инструменты оперативной стабилизации продовольственного рынка, наиболее приемлемые с точки зрения социально ориентированной рыночной экономики: стимулирование потребления продуктов питания высокого качества посредством воздействия на спрос через денежные доходы населения, регулирование розничных цен и обеспечение условий для исключения из оборота низкокачественной продукции, что соответствует приоритетам продовольственной безопасности; формирование регионального резервного фонда с целью создания страховых запасов на случай возникновения угроз продовольственной безопасности, осуществления товарных интервенций; создание системы оптовых продовольственных рынков, действующих как целостный регулируемый механизм товародвижения, позволяющий государству регулировать взаимоотношения субъектов, присутствуя на рынке в качестве одного из его участников; использование биржевых механизмов в регулировании цен на продовольствие, что позволяет устранять диспропорции в объеме спроса и предложения на сезонные товары в течение года, снижать колебания цен и маркетинговые риски субъектов; информатизация продовольственного рынка, направленная на снижение трансакционных издержек и оптимизацию цен.
