определение структуры рыночного спроса на продовольствие исходя из «Правила (закона) Энгеля», согласно которому по мере роста доходов населения относительно снижается их доля, направленная на продовольствие, что вызывает структурные сдвиги в потреблении продуктов, прежде всего в направлении повышения удельного веса высококачественного продовольствия. Реализация этого направления предполагает конкретизацию зависимости потребления от уровня доходов, тенденций изменения розничных цен на сельскохозяйственные товары, взаимозаменяемости продуктов, национальных и исторических традиций и т. п.