Потребительский спрос в России смещается в сторону экономии: кофе, рестораны, услуги — цифры показывают деградацию модели потребления
Российский потребительский рынок постепенно уходит от прежних моделей спроса. Данные сразу из нескольких отраслей — общепита, ритейла, фастфуда, автоматов самообслуживания и бьюти-индустрии — показывают единый вектор: люди продолжают тратить деньги, но делают это всё более экономно и вынужденно, сокращая не обязательные, а «качественные» траты. Эта тенденция стала особенно заметной в 2025 году на фоне стагнации реальных доходов и роста цен в сферах, которые традиционно считались частью городского потребления среднего класса.
Кофейни теряют аудиторию, автоматы — растут
Самая заметная смена произошла в кофейном сегменте, пишет «Коммерсантъ». По данным «Платформы ОФД», трафик в кофейнях по России за январь–октябрь 2025 г. упал на 7,3%. И это второй год подряд, когда заведения теряют посетителей. При этом оборот формально вырос, но исключительно за счёт повышения цен: средний чек поднялся до 412 рублей, прибавив почти 15% за год.
Потребитель реагирует предсказуемо: вместо чашки кофе «в атмосфере» он всё чаще делает выбор в пользу кофе-автоматов и точек самообслуживания. Там средний чек составляет всего 107 рублей, а число покупок выросло на 9%. Машина подаёт напиток быстрее, дешевле и без «необязательных» расходов. Кофейни, напротив, вынуждены поднимать цены, чтобы компенсировать рост аренды, сырья и зарплат, что ещё сильнее ускоряет переток аудитории в бюджетный сегмент.
Ситуация в Москве демонстрирует тот же тренд, но ещё резче: классические кафе и рестораны в столице потеряли 5% заказов, тогда как фастфуд нарастил трафик на 3%. Это означает, что россияне постепенно отказываются не только от дорогих заведений, но и от среднего сегмента — того самого, который долго был маркером «городского благополучия».
Рестораны тоже теряют гостей, а фастфуд укрепляется
В ресторанном сегменте по всей стране данные повторяют московские: классические заведения по итогам десяти месяцев показывают минус по числу посетителей, тогда как фастфуд растёт и в количестве сделок, и в выручке. Формально оборот ресторанов увеличивается, но исключительно за счёт роста чека — в среднем на 16%. Это означает, что «денег в кассе» как будто больше, но людей становится меньше.
Покупатель стремится исключить неопределённость. В ресторане невозможно предсказать итоговую сумму, а расходы на посещение часто оказываются выше планируемых. Фастфуд обеспечивает стабильный чек, отсутствие «дополнительных позиций» и минимальные риски. Падение покупательной способности делает предсказуемость более важной, чем качество.
Готовая еда растёт рекордными темпами — потребители заменяют рестораны супермаркетами
Параллельно с падением спроса в общепите, взрывной рост демонстрирует сегмент готовой еды в супермаркетах. Продажи готовых блюд выросли почти на 25%, а их доля в обороте сетей достигла 8,2% — исторического максимума.
Это, по сути, «новый ресторан среднего класса»: горячие блюда дома стали массовой заменой походам в кафе и рестораны. Готовая еда выигрывает за счёт предсказуемой цены, отсутствия чаевых, гибкости порций и более низкого чека в сравнении с общепитом.
Бьюти-индустрия дорожает, но спрос сдвигается вниз
Бьюти-сегмент подпитывает те же экономические тенденции, но выглядит ещё драматичнее. Средний чек в салонах красоты в 2025 году вырос на 14%, что вдвое выше темпов предыдущих лет. Маникюр подорожал до 2,5 тысяч рублей за визит — и это стало одной из причин, почему многие клиенты уходят в домашний уход.
Параллельно наблюдается «естественный» тренд — мода на минимализм и «натуральность». Но экономическая причина куда глубже: люди всё чаще покупают ремуверы и обычные лаки на маркетплейсах, а не платят за сложный уход в салоне. Закрытие маникюрных студий в конце 2024 — начале 2025 года показывало эту тенденцию заранее.
Добавим к этому рост пошлин на косметику до 35%, подорожание оборудования на 25–35% и рост аренды — всё это делает услуги дороже и сокращает клиентскую базу.
Что это значит для экономики
Картина, складывающаяся из разных отраслей, описывает один и тот же процесс: российский потребительский спрос смещается вниз по ценовой лестнице. При этом формально обороты растут — но инфляционно, за счёт повышения цен, а не увеличения количества товаров и услуг.
Речь идёт не о краткосрочной сберегательной реакции, а о системной перестройке, которая показывает:
— снижение реальных доходов;
— перераспределение потребления в пользу базовых и дешёвых форматов;
— исчезновение «городского среднего класса» как устойчивой группы;
— переход экономики от качественного роста к количественному;
— адаптацию бизнеса к модели спроса «дёшево, быстро, без обязательств».
Продолжающаяся инфляция, рост издержек и давление на доходы домохозяйств закрепляют эти тенденции, превращая разовые колебания в долгосрочную структуру поведения.
Подписывайтесь на наш канал в Телеграм: все главные новости о финансах, ничего лишнего!